La hospitalidad brasileña alcanza un nuevo reconocimiento internacional. Tuju, restaurante ubicado en São Paulo, fue anunciado como ganador del Art of Hospitality Award, uno de los premios especiales de The 50 Best Restaurants 2026.
El reconocimiento distingue al establecimiento que ofrece la experiencia de servicio más memorable, según los votos de los integrantes de The 50 Best Restaurants Academy durante un periodo de evaluación de 18 meses. Más allá de la precisión técnica, el premio celebra la capacidad de hacer que cada visitante se sienta genuinamente atendido.
Esa filosofía define la propuesta de Tuju. El restaurante interpreta la alta gastronomía desde una identidad inequívocamente brasileña, sustituyendo la formalidad distante por una atención cálida, generosa y respetuosa del ritmo de cada comensal.
El proyecto está liderado por el chef ejecutivo Ivan Ralston, quien inauguró Tuju en 2014 después de formarse en reconocidas cocinas europeas. Tras la pandemia, decidió reconstruir por completo el concepto dentro de una residencia de tres niveles diseñada especialmente para el restaurante, en Jardim Paulistano.
La transformación no buscó recibir a más personas. Ralston y la directora de Hospitalidad e Investigación, Katherina Cordás, redujeron la capacidad a una tercera parte de la operación anterior para permitir que el equipo dedicara más tiempo y atención a cada mesa.
Uno de los pilares del servicio es la anticipación. Tuju dispone de un armario discreto con artículos que podrían resultar necesarios durante la velada, desde lentes de lectura hasta materiales para que los niños dibujen. Cada elemento permanece fuera de la vista y aparece únicamente cuando la situación lo requiere: una manera silenciosa de resolver necesidades antes de que sean expresadas.
La cocina prolonga esa misma sensibilidad. En lugar de organizar sus propuestas bajo temporadas convencionales, el restaurante diseña menús degustación inspirados en fenómenos como la lluvia, la humedad, el viento y la sequía. Los ingredientes proceden principalmente de pequeños productores regionales y de una red construida durante años de investigación.
Cada plato está pensado para despertar conversación, curiosidad y conexión. La experiencia no se concentra únicamente en lo que llega a la mesa, sino en la forma en que el espacio, el equipo y la narrativa gastronómica acompañan al visitante durante todo el recorrido.
El programa de bebidas, dirigido por Thiago Frencl y Thiago Menezes, sigue el mismo principio. Su bodega reúne más de 5,000 referencias de productores brasileños e internacionales, pero las recomendaciones no responden a una fórmula rígida para cada plato. El equipo considera el estado de ánimo, los gustos y el momento de cada comensal. Los cócteles de autor y los maridajes sin alcohol también dialogan con la temporalidad de la cocina.
Para Ralston, la hospitalidad es el elemento que lleva a un restaurante más allá de su dimensión comercial y revela el lado humano de la industria. Su visión anticipa que la próxima gran evolución gastronómica podría ocurrir no solo en la cocina, sino también en el comedor.
El Art of Hospitality Award forma parte de los reconocimientos previos a la ceremonia de The 50 Best Restaurants 2026, que se celebrará en Lima, Perú, el miércoles 4 de noviembre. La programación incluirá The 50 Best Talks, las experiencias colaborativas The 50 Signature Sessions, el Chefs’ Feast y la esperada cuenta regresiva de los restaurantes seleccionados.
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